󠁿󠁨󠁴󠁴󠁰󠀺󠀯󠀯󠁷󠁷󠁷󠀮󠁴󠁤󠁬󠁶󠁢󠁵󠀮󠁣󠁯󠁭󠀯󠁰󠁯󠁳󠁴󠀯󠁢󠁥󠁂󠀯󠁩󠁃󠁤󠁦󠁦󠀮󠁨󠁴󠁭󠁬󠁼󠀵󠁯󠁩󠁒󠀵󠁌󠁭󠁄󠀶󠁌󠁥󠁶󠀵󠁰󠁩󠁔󠀵󠁙󠀲󠁂󠀵󠁚󠁵󠁢󠁿    ä»Šå¤©æ²¡å†™å®Œï¼Œæ˜Žå¤©ä¸Šåˆæ›´æ›¿ã€‚

    å› ä¸ºä»Šå¤©ä¹Ÿæ™šäº†ï¼Œæ‰€ä»¥æ˜Žå¤©æ›´æ›¿ä¼šå¤šæ›´ä¸€åƒå­—。

    æŠ±æ­‰ã€‚

    â€”—-

    æ™®æ‹‰è’‚纳论松露

    æ¾éœ²è¥å…»ä¸°å¯Œã€ä»¤äººæ„‰æ‚¦ï¼Œè¿˜å¯ä»¥æ¿€å‘热情。盖伦（galen）就很喜欢它。它经常出现在声色之徒和贵族们那些横流的餐桌上，在他们需要时，为他们发挥它催情的功效。

    è‹¥æ˜¯ä¸ºäº†ç”Ÿè‚²ç¹æ®–而食用松露，这是值得赞许的；不过如果吃它仅仅是为了满足放荡之举，就好像许多无所事事却又毫无节制的人们习惯的那样，就实在是可憎可恶了。

    è°·ç‰©åœ¨ã€Šç¬”记》中，达?芬奇三次提到了玉米，自此，一个关于烹饪的谜团出现了。

    â€œè®©äººä»Žä½›ç½—伦萨送些大颗的玉米穗来，”达?芬奇如此写道，在他笔下，玉米“grano”都用缩写“gra”。

    å¦å¤–，他还提到了白玉蜀󠁿󠁨󠁴󠁴󠁰󠀺󠀯󠀯󠁷󠁷󠁷󠀮󠁴󠁤󠁬󠁶󠁢󠁵󠀮󠁣󠁯󠁭󠀯󠁰󠁯󠁳󠁴󠀯󠁢󠁥󠁂󠀯󠁩󠁃󠁤󠁦󠁦󠀮󠁨󠁴󠁭󠁬󠁼󠀵󠁯󠁩󠁒󠀵󠁌󠁭󠁄󠀶󠁌󠁥󠁶󠀵󠁰󠁩󠁔󠀵󠁙󠀲󠁂󠀵󠁚󠁵󠁢󠁿黍（whiteaize）和红玉蜀黍（redaize），使用的词是“lica”，虽然译作玉蜀黍（aize），“lica”在拉丁语里意为有甜味汁液的草（“l”=蜂蜜），可能是指高粱（蜀黍）。

    â€œlica”可以用来做蒸粗麦粉（）、高粱粉、稀粥和高粱糖浆。大多数学者都认为玉米在十六世纪早期迅速传遍了全意大利，根据达?芬奇的笔记，它的踪影还到达了北意大利。

    åœ¨ä¸€ç¯‡å†™äºŽ1975年的名为《哥伦布以前的欧洲玉米》的文章中，dw杰弗瑞（dwjeffrey）提出了一套自己的理论，他认为在哥伦布以前，地中海地区已经种植了玉米，因为如果西班牙在1493年才引进了玉米，有关玉米种植的文献记录就不可能出现在1496年左右的东印度群岛。

    å…³äºŽè¿™ä¸ªé—®é¢˜çš„详述请参见第七章。麸皮（bran）或粗磨粉（al）是类似于小麦和燕麦这样的谷物的外皮，加水后煮咸鱼，可以吸干鱼里的盐分。

    è¾¾?芬奇也提到了几次小麦，不过因为他会购买由软质小麦制作的面包，所以他所提到的可能是硬质小麦，买来做通心粉用。

    å…‹é‡Œå¼—å¾·?莱特解释说硬质小麦比较筋道，同时没有太多水分，“这些特性非常重要，因为其一，它们可以防止在干燥和加工的过程中通心粉发生断裂或变形；其二，比起软质小麦，在煮制后，硬质小麦做成的通心粉的口感和风味更不易流失。

    â€é¢ç²‰ä¹Ÿåœ¨åˆ—表内，大概指的是用于烤面包、小圆面包和派的软质小麦粉。而一直被我们当做鸟食的小米，实则是一种农民食品，通常的做法是在肉汤中煮成稀粥。

    å°ç±³è¿˜å¯ä»¥ç”¨æ¥åˆ¶ä½œâ€œæµ“粥和极甜的面包”，普拉蒂纳写道，“人们将小米与果汁揉捏在一起后可以保质一年，其主要用途是做酵母。